Elaboración del Foie gras

Aqui os dejo un interesante artículo del blog de Pisto y NoPisto sobre la elaboración del foie (o pate pú, como lo llama Gad), que incluye una cierta crítica al uso exagerado y en ocasiones ignorante que se hace de él. Espero que lo disfruteis
El foie gras es uno de esos productos que, a fuerza de ser considerados nobles, han terminado por mal emplearse hasta la extenuación en cartas y mesas. Quizá podríamos decir que uno de los hitos de los años ochenta fue la llegada del foie, siendo la década de los noventa la de una popularización diríase que excesiva que llevó el solomillo al foie al paradigma de lujo y sofisticación gastronómica de la clase media... (Seguir leyendo)